美味冰点

Frozen TreatsRobyn Flipse, MS. MA, RDN
卡路里控制委员会顾问

生活在四季分明地区的人们,经常把特定的食物与特定的季节联系在一起。在炎炎夏日吃冰激凌等冰点就是一个很好的例子。不过,即使在不那么高温的地区,世界各地的人们仍全年享受美味的冰点。

什么让冰点如此美味?

不论是甜筒或是借助小勺的杯装冰点,始终如一的幼滑口感让它们与众不同。这种幼滑的口感来自其中的乳制品成分,比如牛奶和奶油,或者来自大豆、大米和椰奶等替代乳制品。那些不含乳制品的甜品,则可能依赖香蕉、果泥或鳄梨来达到细滑的质感。为避免冷冻过程中形成较大的冰晶,甜品成分中需要瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶等植物制成的稳定剂。

冰点的口味组合繁多,一款冰点可以满足各种口味喜好。香草是美国人最喜欢的风味,而威士忌梅干冰淇淋则在澳洲大受欢迎。如果您需要更多选择,委内瑞拉有一家创造了吉尼斯记录甜品店,它拥有世界上口味最多的冰淇淋,甚至包括意大利面和肉丸子冰淇淋!

某类甜味剂是所有冰点都包含的成分。蔗糖或甜菜糖最为常见,不过蜂蜜和龙舌兰糖浆也会被用到。由于消费者需要低糖、低卡、低碳水化合物或同时三者兼而有之的甜品,因而许多冰点会使用糖的替代品。

请注意一点,当您看到冰点上的声明“不添加糖”“不含糖”和“无糖”,并不意味着真的没有糖。它表示是没有添加糖作为甜味剂,但是其它原料可能成为一种天然糖分,比如牛奶中的乳糖和草莓中的果糖。带有此类声明的冰点通常含有天冬甜素、山梨糖醇或糖的替代品,以提供人们喜欢的甜味。

杂货店冰柜里除了有大桶冰淇淋和冰冻果子露,还有许多小冰点。比如冰淇淋三明治、棒冰和夹心甜筒等独立包装的单个冰点。说到冰淇凌,我仍然能想起小时候的夏日夜晚在小区里溜达的冰淇淋贩卖车上出售的产品。与家庭装的冰点一样,小冰点也采用糖的替代物制成。

如果您希望自己制作冰点,得知很多甜品配方并不需要冰淇淋机的消息后您一定会感到欣喜交加。这些冷冻奶油水果杯中装满夏天的应季水果,是非常不错的消暑方式。

 

Cold-Creamy-FRUIT-CUPS冷冻奶油水果杯

配料

1 包(8 盎司)脱脂奶油干酪
1 杯脱脂酸奶油
1/3 杯天冬甜素(8 包 Equal®)
2 至 3 茶匙青柠汁
1 杯切碎的新鲜桃肉,或罐装脱水桃肉
1 杯新鲜或不加糖的冷冻蓝莓
1 杯新鲜或不加糖的冷冻覆盆子,或切成四瓣的草莓
1 杯新鲜菠萝块,或罐装脱水菠萝块
1 罐(11 盎司)脱水蜜橘
12 颗半粒山核桃(可选)

制作

  1. 选择搅拌器中速,在容器中搅拌奶油干酪、酸奶油、天冬甜素和青柠汁,直到混合均匀顺滑。
  2. 用勺子将所有水果拌入。
  3. 将混合物倒入 12 只玛芬纸杯。
  4. 每只玛芬杯上点缀一颗半粒山核桃
  5. 冷冻 6-8 小时至凝固
  6. 取出后静置 10-15 分钟,或者等其微软后再食用。

 

Robyn Flipse(文学硕士、理学硕士、注册营养师)是一位执业 30 多年的注册营养师和文化人类学家,她经常从事营养项目咨询,在大学教授食品和营养课程,并撰写了两本瘦身饮食畅销书以及众多健康保健方面的文章和博文。她能够针对一些混淆视听且有时具有争议的营养资讯进行拨云见日的点评,因此频频成为 CNBC、FOX News、USA Today 等主要媒体的座上宾。她热衷于传播实用的营养信息,帮助人们在日常饮食方面做出最佳决策。在 Twitter 上关注她 @EverydayRD 访问她的博客 The Everyday RD

 

其它配方
凤梨桃冰糕
蓝莓甜瓜沙冰
蜜桃奶冻(可以使用无糖明胶和无糖冰淇淋)
哈密瓜果子露
冰冻香蕉

参考资料
International Dairy Foods Association: Ice Cream
Coromoto Ice Cream Shop
Stabilizers in Ice Cream

Photos Courtesy of Equal.com and Flickr User rhodesj